Higuera Sucrette

? Origen y difusión

La Sucrette es una variedad tradicional francesa de origen mediterráneo, muy apreciada en colecciones especializadas por la extraordinaria calidad gustativa de sus frutos. Su nombre deriva del término francés sucre (azúcar), en clara referencia a la elevada concentración de azúcares que alcanzan sus higos cuando maduran completamente en el árbol.

Aunque nunca ha tenido una difusión comercial masiva, está considerada por numerosos aficionados y coleccionistas como una de las mejores variedades francesas para consumo en fresco. En los últimos años su popularidad ha aumentado entre viveros especializados debido a su excelente equilibrio entre productividad, rusticidad y calidad organoléptica.

Actualmente se cultiva principalmente en Francia, España, Italia y Estados Unidos dentro de colecciones de variedades selectas.

? Árbol

Vigor

Árbol de vigor medio a elevado, con crecimiento equilibrado y buena capacidad de formación de madera productiva.

Porte

Porte semierguido, desarrollando copas bien estructuradas y de fácil manejo.

Adaptación

Presenta una excelente adaptación a climas mediterráneos y templados cálidos.

Entre sus características agronómicas destacan:

• Buena tolerancia a la sequía.
• Excelente comportamiento en zonas de veranos secos.
• Buena adaptación a diferentes tipos de suelo.
• Correcta resistencia a altas temperaturas estivales.

Productividad

Elevada y regular.

Produce cosechas abundantes de forma constante cuando dispone de una adecuada exposición solar.

Su comportamiento productivo es superior al de muchas variedades consideradas exclusivamente gourmet.

? Fruto

Higos

Constituyen la totalidad de la producción.

• Tamaño: medio.
• Peso medio: 35–55 g.
• Forma: piriforme redondeada.
• Cuello: corto.
• Piel: violeta oscuro a púrpura negruzco.
• Pruina: abundante.
• Ostiolo: pequeño y bien cerrado.
• Pedúnculo: corto y resistente.

Pulpa

• Color rojo intenso.
• Textura fina y extremadamente jugosa.
• Elevada densidad de materia seca.

Calidad organoléptica

La calidad gustativa constituye su principal atributo.

Los frutos presentan:

• Altísimo contenido en azúcares.
• Excelente concentración aromática.
• Notas de miel, frutos rojos y frutas confitadas.
• Muy baja acidez.
• Sabor intenso y persistente.

En condiciones óptimas de cultivo se sitúa entre las variedades francesas de mejor calidad para consumo en fresco.

Semillas

Pequeñas y poco perceptibles, contribuyendo a una textura suave y agradable.

? Época de maduración

Tipo

Variedad unífera.

Producción de higos

Maduración de época media.

En condiciones habituales de la Península Ibérica:

• Inicio de cosecha: segunda quincena de agosto.
• Plena producción: finales de agosto y septiembre.
• Final de cosecha: finales de septiembre.

La maduración suele ser bastante uniforme.